खाद्य विकिरण, खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली तकनीक है, जिसमें विकिरण स्रोत खाद्य उत्पादों की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इस विषय समूह में, हम खाद्य विकिरण में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के विकिरण स्रोतों, उनके अनुप्रयोगों और खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण पर उनके प्रभाव का पता लगाएंगे।
खाद्य संरक्षण एवं प्रसंस्करण का महत्व
खाद्य उत्पादों की सुरक्षा, गुणवत्ता और शेल्फ जीवन सुनिश्चित करने के लिए खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण आवश्यक है। ये प्रक्रियाएँ माइक्रोबियल संदूषण को नियंत्रित करने, शेल्फ जीवन बढ़ाने और भोजन की बर्बादी को कम करते हुए पोषण गुणवत्ता बनाए रखने में मदद करती हैं।
खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण के लिए प्रमुख तरीकों में से एक खाद्य विकिरण है, जिसमें रोगजनकों को कम करने या खत्म करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए खाद्य उत्पादों को आयनीकृत विकिरण के संपर्क में लाना शामिल है।
खाद्य विकिरण को समझना
खाद्य विकिरण एक ऐसी प्रक्रिया है जहां खाद्य उत्पादों को विशिष्ट उद्देश्यों को प्राप्त करने के लिए नियंत्रित मात्रा में आयनीकृत विकिरण के संपर्क में लाया जाता है, जैसे कि माइक्रोबियल लोड को कम करना, कीटों को खत्म करना और पकने और अंकुरित होने में देरी करना।
खाद्य विकिरण में उपयोग किए जाने वाले आयनकारी विकिरण को विभिन्न प्रकार के विकिरण स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं और अनुप्रयोग होते हैं।
खाद्य विकिरण में प्रयुक्त विकिरण स्रोतों के प्रकार
गामा किरण स्रोत
गामा किरण स्रोतों का व्यापक रूप से खाद्य विकिरण में उपयोग किया जाता है और आमतौर पर कोबाल्ट-60 या सीज़ियम-137 जैसे आइसोटोप के रेडियोधर्मी क्षय से उत्पन्न होते हैं। ये स्रोत उच्च-ऊर्जा गामा किरणों का उत्सर्जन करते हैं जो खाद्य उत्पादों में गहराई से प्रवेश करते हैं, प्रभावी ढंग से माइक्रोबियल संदूषण को कम करते हैं और शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।
गामा किरणें खाद्य उत्पादों में कोई अवशिष्ट विकिरण छोड़े बिना बैक्टीरिया, वायरस और परजीवियों जैसे रोगजनकों को खत्म करने में अत्यधिक प्रभावी हैं। यह गामा किरण स्रोतों को मसालों, फलों, सब्जियों और पोल्ट्री सहित खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।
इलेक्ट्रॉन बीम स्रोत
इलेक्ट्रॉन बीम स्रोत खाद्य उत्पादों को विकिरणित करने के लिए उच्च-ऊर्जा इलेक्ट्रॉनों का उपयोग करते हैं। ये स्रोत त्वरक का उपयोग करके उत्पन्न होते हैं जो इलेक्ट्रॉनों की एक किरण उत्पन्न करते हैं, जो वांछित विकिरण उद्देश्यों को प्राप्त करने के लिए खाद्य उत्पादों में प्रवेश कर सकते हैं।
इलेक्ट्रॉन बीम स्रोतों का उपयोग अक्सर खाद्य उत्पादों की सतह के उपचार के लिए किया जाता है, जैसे पैकेजिंग सामग्री को कीटाणुरहित करना, मांस और समुद्री भोजन की सतहों पर माइक्रोबियल संदूषण को कम करना और आलू और प्याज में अंकुरण को नियंत्रित करना। गामा किरण स्रोतों के विपरीत, इलेक्ट्रॉन किरण स्रोत खाद्य उत्पादों में कोई अवशिष्ट विकिरण नहीं छोड़ते हैं, जिससे वे खाद्य पदार्थों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।
एक्स-रे स्रोत
एक्स-रे स्रोत एक अन्य प्रकार के विकिरण स्रोत हैं जिनका उपयोग खाद्य विकिरण में किया जाता है, जो वांछित विकिरण प्रभाव प्राप्त करने के लिए उच्च-ऊर्जा एक्स-रे का उपयोग करते हैं। माइक्रोबियल संदूषण को कम करने, कीट संक्रमण को नियंत्रित करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक्स-रे खाद्य उत्पादों के माध्यम से प्रवेश कर सकते हैं।
जबकि एक्स-रे स्रोतों का उपयोग खाद्य विकिरण में होता है, वे गामा किरण और इलेक्ट्रॉन बीम स्रोतों की तुलना में कम उपयोग किए जाते हैं। हालाँकि, एक्स-रे तकनीक में चल रहे अनुसंधान और विकास से भविष्य में खाद्य विकिरण में एक्स-रे स्रोतों को अपनाने में वृद्धि हो सकती है।
खाद्य विकिरण में विकिरण स्रोतों के अनुप्रयोग
विकिरण स्रोत खाद्य विकिरण के विभिन्न अनुप्रयोगों में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- रोगज़नक़ में कमी: गामा किरण, इलेक्ट्रॉन बीम और एक्स-रे स्रोतों का उपयोग खाद्य उत्पादों में माइक्रोबियल संदूषण को कम करने, खाद्य सुरक्षा बढ़ाने और खाद्य जनित बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए किया जाता है।
- कीट नियंत्रण: विकिरण स्रोत रासायनिक धूमकों की आवश्यकता के बिना, खाद्य उत्पादों, विशेष रूप से अनाज, फलों और मसालों में कीटों और कीड़ों को नियंत्रित करने में प्रभावी हैं।
- पकने और अंकुरित होने में देरी: इलेक्ट्रॉन बीम स्रोत फलों और सब्जियों के पकने और अंकुरित होने में देरी करने, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने और भोजन की बर्बादी को कम करने में मदद कर सकते हैं।
- बेहतर खाद्य सुरक्षा: माइक्रोबियल संदूषण को कम करके, विकिरण स्रोत बेहतर खाद्य सुरक्षा में योगदान करते हैं, जिससे खाद्य जनित बीमारियों का खतरा कम होता है।
- विस्तारित शेल्फ जीवन: विकिरण स्रोत खराब होने वाले सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करके और पकने और अंकुरित होने में देरी करके खाद्य उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने में मदद करते हैं, जिससे भोजन की बर्बादी कम होती है।
- रासायनिक उपयोग में कमी: विकिरण स्रोतों के साथ खाद्य विकिरण रासायनिक फ्यूमिगेंट्स और परिरक्षकों की आवश्यकता को समाप्त या कम कर देता है, जिससे खाद्य संरक्षण के लिए अधिक प्राकृतिक और स्वच्छ लेबल दृष्टिकोण सामने आता है।
खाद्य संरक्षण एवं प्रसंस्करण पर विकिरण स्रोतों का प्रभाव
खाद्य विकिरण में विकिरण स्रोतों के उपयोग का खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है, जिसमें शामिल हैं:
निष्कर्ष
कुल मिलाकर, विकिरण स्रोत खाद्य विकिरण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, खाद्य उत्पादों की सुरक्षा, गुणवत्ता और शेल्फ जीवन में योगदान करते हैं। खाद्य उद्योग में खाद्य विकिरण प्रौद्योगिकी के प्रभावी उपयोग को सुनिश्चित करने के लिए विभिन्न प्रकार के विकिरण स्रोतों और खाद्य संरक्षण और प्रसंस्करण में उनके अनुप्रयोगों को समझना आवश्यक है।